Agneau Pasanda Semaine nationale du curry. Partie d’épices d’un plat, pièces d’agneau de choix

Agneau Pasanda Semaine nationale du curry. Une fête aux épices d’un plat, des morceaux de steak d’agneau de première qualité, finement tranchés et aplatis où il est mariné pendant la nuit dans un mélange d’épices au yaourt, puis cuit sur un tava traditionnel. Pasanda est un plat qui remonte à des centaines d’années à l’époque moghole en Inde. Le nom Pasanda se traduit par “j’aime” ou “favori”. Avec la plupart des plats au curry, il existe de nombreuses variantes de ce plat. Certains préparent un masala au curry pour accompagner la viande. Comme c’est la première fois que je le fais, je vais le garder simple et le cuisiner avec sa propre marinade. Ingrédients de la marinade – 700 g de gigot d’agneau désossé. Découpé en tranches. Demandez au boucher de couper la viande pour Pasanda ou des morceaux désossés en fines tranches. vous pouvez utiliser du bœuf ou du poulet à la place de l’agneau. 4 grosses cuillères à soupe de yaourt 2 oignons tranchés 2-3 cuillères à soupe de paquet d’épices Pasanda, disponible dans tous les épiciers desi. (ce paquet contient beaucoup d’épices en poudre et d’épices entières, ce qui est plus facile que d’utiliser des épices individuelles). 2 cuillères à soupe d’amandes moulues 1 cuillère à café de poudre de cumin, 1/2 cuillère à café de poivre noir, sel au goût 1 cuillère à café de pâte d’ail et de gingembre. Faire revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir puis moudre dans un mélange avec le yaourt. Ajouter les épices de la marinade et bien mélanger. Y faire mariner la viande, de préférence toute la nuit ou au moins 3 heures. Pour cuisiner le Pasanda. 1 bâton de cannelle, 2 cardamome noire, 2 feuilles de laurier, 3-4 clous de girofle, 1/2 cuillère à café de graines de cumin et une pincée de graines de coriandre broyées. 3 cuillères à soupe de ghee. 1/2 jus de citron. Dans une grande tava ou une casserole à fond épais, ajoutez le ghee et les épices jusqu’à ce qu’il grésille doucement. Ajoutez ensuite la viande. Cuire à feu moyen environ 30 à 40 min. Vérifier l’assaisonnement à mi-parcours. Une fois cuit, garnir de coriandre et servir. 🧡