Ruby Chicken Le célèbre poulet rubis de Dishoom. C’est épicé, sucré, acide et délicieux

Ruby Chicken Le célèbre poulet rubis de Dishoom. C’est épicé, sucré, acide et délicieux. Célèbre pour sa magnifique couleur rouge rubis qui provient des tomates utilisées. Dishoom pour ceux qui ne le savent pas est un restaurant indien branché à Londres et dans le Royaume-Uni. C’est leur recette que j’ai utilisée – tout le crédit revient à dishoom 700g de poitrine de poulet désossée sans peau ou de petits cubes de cuisse. Pour la MARINADE. 10 g de gingembre frais haché 20 g d’ail haché 5 g de sel de mer fin 1 cuillère à café de poudre de piment deggi mirch 1½ cuillère à café de cumin moulu ½ cuillère à café de garam masala 2 cuillères à café de jus de citron vert 2 cuillères à café d’huile végétale 75 g de yaourt grec entier Pour la SAUCE 35 g d’ail (7 à 8 gousses) 125 ml d’huile végétale 20 g de racine de gingembre frais 800 g de tomates en conserve hachées ou de passata. 2 feuilles de laurier 6 gousses de cardamome verte 2 gousses de cardamome noire 1 bâton de cannelle 2 cuillères à café de sel de mer fin 1 cuillère à soupe de piment en poudre 3 cuillères à soupe de beurre 1 cuillère à café de garam masala 20 g de sucre semoule 1 cuillère à soupe de miel coulant 1 cuillère à soupe de cumin moulu 1 cuillère à café de kasoori methi, broyé ou en poudre ½ à thé d’aneth frais (facultatif) 80 ml de crème double Méthode. Faites d’abord mariner le poulet. Mélanger tous les ingrédients ensemble et ajouter le poulet. Laisser mariner pendant une nuit ou environ 5 heures LA SAUCE Peler et émincer finement 4 gousses d’ail. Dans une grande casserole, ajouter l’huile et 1 cuillère à soupe de beurre. Incorporer l’ail et faire frire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, retirer l’ail, réserver. Râper ou mélanger l’ail et le gingembre restants. Mixez les tomates concassées. Remettez la casserole avec l’huile sur feu moyen et ajoutez les feuilles de laurier, les gousses de cardamome verte et noire et le bâton de cannelle. Remuer pendant une minute et ajouter l’ail et le gingembre. Ajouter les tomates, le sel, la poudre de piment, le cumin et le garam masala dans la poêle. Laisser mijoter et cuire 30 min jusqu’à réduction de moitié en remuant régulièrement. Il éclaboussera à mi-chemin pendant environ 10 minutes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile fasse des bulles sur les bords. Ajouter le reste de beurre et de sucre, le miel, l’ail croquant, la poudre de kasoori methi et l’aneth, et cuire encore 15 minutes. Ajouter la crème vers la fin et laisser mijoter 5 min. Cuire le poulet Faire chauffer une plaque chauffante et ajouter les morceaux de poulet, badigeonner de beurre fondu et faire griller. Enfin, ajoutez le poulet à la sauce et laissez mijoter pendant 10 minutes et servez.